samedi 31 mars 2007

Blanquette de veau

Ingrédients :

- 750 g de veau pour blanquette
- 2 carottes
- 1 oignon
- 150 g de champignon de Paris frais
- bouquet garni (thym et laurier)
- 2 jaunes d'oeufs
- 40 g de farine
- 3 C. à soupe de crème fraîche
- sel et poivre
- persil frais haché

1. Préparer le bouillon avec 1,5L d’eau, les carottes couper en rondelles, l’oignon émincé, le sel, le poivre et le bouquet garnis. Porter à ébullition et mettre la viande. Laisser mijoter 1h20 environ .

2. Retirer du feu et égoutter la viande en réservant le liquide de cuisson. Mettre en attente.

3. Pendant ce temps, faire suer les champignons émincés.

4. Dans une jatte, délayer la farine avec le liquide de cuisson. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 à 3 min.
A ce moment ajouter les jaunes d’œufs battus avec la crème liquide et les champignons, chauffer sans faire bouillir la sauce.

5. Servir les morceaux de blanquettes nappées de la sauce et saupoudrer de persil.

Pour ceux qui préfère remplacer la farine par de la maïzena et la crème fraîche par de la crème légère.

dimanche 25 mars 2007

Pâte à crêpes version salé

Ingrédients pour 12 crêpes environ :

- 6 oeufs
- 250 g de farine (farine + maïzena)
- 50 cl de lait (écrémé)
- 1 pincée de sel
- 2 cuil. à soupe d'huile
- beurre pour la cuisson

la préparation est la même que pour les crêpes sucré seul les ingrédients change (on enlève tous ce qui est sucré). Pour plus de rapidité utiliser un blender sinon préparer les a l'avance pour gagner du temps.

Une fois vos crêpes prête vous pouvez faire toute vos recette salé avec comme par exemple des crêpes roulé au champignon et jambon pour cela il vous faut :

- des crêpes
- une béchamel
- des champignon de Paris en boite (plus rapide)
- du jambon (ou blanc de poulet, blanc de dinde au choix)
- du fromage râpé

1. préparer votre béchamel, laisser épaissir mais pas trop. une fois la béchamel prête préparer vos champignon en les coupent en petit morceaux (plus facile pour la suite).

2. Passer les dans une poêle sans matière grasse ces seulement pour faire évaporer l'eau qu'ils contiennent (mais pas obligatoire), une fois que ces fait les mettre de coté.

3. Passer votre jambon au mixeur et ajouter le au champignon, mélanger le tout dans la béchamel, ajouter du fromage râpé (gardez-en pour en mettre sur les crêpes), salez, poivrez,

4. beurrer un plat à gratin. prenez vos crêpes une par une, sur une assiette pour y verser un peu de la préparation, les roulez et les placez dans le plat côte à côte. Quant votre plat et plein (et si y vous reste de la préparation) la versez dessus les crêpe et les recouvrir de gruyère (si vous n'avez plus de préparation beurre légèrement vos crêpe et les couvrir de gruyère), mettre au four à 180°C jusqu'à ce que le dessus dore . Servir accompagner d'une salade verte.

Pâte à crêpes

Ingrédients pour 12 crêpes environ :

- 6 oeufs
- 250 g de farines (ou moitié farine moitié maïzena)
- 1 pincée de sel
- 50 cl de lait (vous pouvez mettre du lait écrémé)
- 3 cuil. à soupe de sucre en poudre
- 2 cuil. à soupe d'huile
- 1 noisette de beurre pour la cuisson

1. Dans un bol, battez les oeufs en omelette à l'aide d'une fourchette. Dans un saladier, versez la farine et le sel. Mélangez bien puis creusez un puits au centre et ajoutez la moitié du lait. Mélangez a nouveau.

2. Ajoutez les oeufs en omelette, le sucre, l'huile et le reste de lait. Mélangez à l'aide d'un fouet jusqu'à obtention d'une pâte fluide.

3. Déposez la noisette de beurre sur une feuille de papier absorbant et beurrez une poêle antiadhésive. Puis versez-y une louche de pâte à crêpes. Répartissez bien la pâte en inclinant la poêle pour napper toute la surface. Dés que les bord ce décollent, retournez la crêpe avec une spatule (ou faites-la sauter) pour cuire l'autre face. Réservez les crêpes au fur et a mesure dans le four préchauffé à 50°C environ pour les maintenir au chaud. N'oubliez pas de beurrer la poêle entre chaque crêpes.

Pour une préparation de la pâte à crêpes plus rapide, vous pouvez aussi mettre tous les ingrédients dans un blender en commençant par les oeufs, la farine, le sel, le sucre, le lait et l'huile, fermez le capuchon et enclencher jusqu'à total mélange des ingrédients et ces prêt. Vous pouvez aussi la préparer la veille pour le lendemain en la conservant au frigo.

Pour la parfumer vous pouvez-y ajouter 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger, de la vanille liquide ou du rhum.

Entre chaque crêpes n'oublier pas de bien mélanger votre pâte.

jeudi 22 mars 2007

Blanquette d'Agneau

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1.8 kg. d'agneau coupé en morceaux (collier, poitrine, épaule)
- 4 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 2 C. à soupe de farine (ou maïzena)
- 1.2 L. de vin blanc sec
- Beurre, sel, poivre

Sauce :
- 50 g. de beurre
- 200 g. de champignons de Paris
- 1 jaune d'oeuf
- 2 C. à soupe de crème fraîche
- le jus d'un citron

1. Faites chauffer 10 g de beurre dans un cocotte et faites dorer la viande. Saupoudrez de farine (ou maïzena), ajoutez l'ail écrasé et laissez blondir. Versez un verre de vin blanc, ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez et laissez bouillonner quelques minutes avant de versez le reste de vin blanc. Couvrez et laissez cuire 1 h 15 à feu doux (30 min en autocuiseur).

2. Émincez les champignons et faites-les suer dans une casserole à fond épais avec 40 g de beurre. Réservez-les.

3. Battez la crème avec le jaune d'oeuf et le jus de citron.

4. Égouttez la viande et disposez-la dans un plat de service creux.

5. Retirez le bouquet garni et, hors du feu, versez la préparation à la crème dans la cocotte. Mélangez-bien et ajoutez les champignons.

6. Versez la sauce sur la viandes, remuez et servez aussitôt accompagné d'un riz blanc.

Tarte poireaux, saumon et crevettes



Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 rouleau de pâte brisée
- 4 poireaux
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 20 cl de crème liquide
- 3 oeufs
- 20 cl de vin blanc
- Ciboulette
- 350 g de filets de saumon (frais)
- 15 crevettes moyennes

1. Préparer les blancs de poireaux, en tronçons, les rincer, et les faire sécher.
Faire fondre dans le beurre, pendant 10 min, puis encore 10 min avec le vin blanc, à couvert.

2. Retirer les arrêtes, et la peau des filets de saumon.
Hacher grossièrement. Battre les oeufs, la crème et la ciboulette ciselée.
Assaisonner.

3. Abaisser la pâte dans un moule.

4. Verser les poireaux, puis la chair de saumon, et enfin disposer les crevettes décortiquées.

5. Verser la préparation crème/oeufs.

6. Cuire environ 25 min à 200°c (thermostat 7).

N'oubliez pas de bien saler sinon votre tarte sera fade.

Soupe de Poissons

Ingrédients :

- 1 kg de poissons (crabes, rascasses, congres, grondins, saint-pierre, merlans)
- 2 poireaux
- 2 gousses d'ail écrasées
- pincée de safran
- 1/2 verre d'huile d'olive
- 1 bouquet garni (laurier, brin de fenouil, thym, 1 morceau d'écorce d'orange)
- 1 gros oignon
- 2 tomates émincées
- fromage râpé

1. Émincer les poireaux, l'oignon, les mettre dans une casserole avec l'huile d'olive.

2. Laisser revenir puis ajouter les tomates, l'ail, le bouquet garni (fenouil, thym, laurier et écorce d'orange).

3. Laisser revenir l'ensemble encore 1 min. Puis mouiller avec 2 litres d'eau.

4. Ajouter le poisson et la pincée de safran. Faire cuire 20 min.

5. Passer alors le bouillon dans une autre casserole en pressant le poisson dans une passoire pour en sortir le suc.

6. Mettre le bouillon dans une soupière et le servir avec du pain grillé frotté à l'ail et du fromage râpé à part.

Ou bien : Mettre ce bouillon sur le feu et verser dedans 300 g. de gros vermicelle. Laisser cuire lentement et servir (fromage râpé à part)

mardi 20 mars 2007

Canard aux olives

Ingrédients pour 6 personnes :

- au choix, un beau canard découpé en morceaux ou de 4 à 6 cuisses de canard dont vous séparerait le haut de la cuisse du pilon.
- 1 sachet d’olives vertes dénoyautées
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 verre de vin blanc
- 1 cube de volaille
- 2 oignons
- 1.5 litre d’eau
- 1 c. à soupe bombé de maïzena
- sel, poivre


1. Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile sur feu moyen, y faire légèrement dorer la viande de tout coté.

2. Une fois la viande dorer retirer toute la graisse de la marmite et n’en garder que 2 c. à soupe voir 4 mais pas plus. Remettez dans la marmite le jus et y faire revenir les oignons émincer avec 2 min.

3. Déglacer avec le vin blanc, mettre l’eau le cube de volaille, les olives que vous aurez au préalablement passer a l’eau tiède et couper en trois, un peu de sel et de poivre et remettre la viande, il faut que l’eau recouvre la viande, et laisser cuire jusqu'à ce qu’il ne reste que la moitié du liquide environ 2 h voir plus, vous pouvez aussi le faire cuire à la cocote minute pendant 1 h à partir du chuchotement.

4. Quant le jus a diminuer de moitié on sort la viande de la marmite.

5. Pour épaissir le jus on délaye 1 c. à soupe de maïzena dans un bol avec un peu de ce jus que l’on remettra dans la marmite et sur feu très doux le temps qu’elle épaissice environ 5 min.

6. servir sur un plat la viande nappée de la sauce, accompagner de riz blanc.

Ces une recette assez simple mais un peu longue pour la cuisson, mais très appréciée des petits et grands. On peut préparer ce plat la vieille, il est encore meilleur réchauffer.
A la place du riz vous pouvez l’accompagner de pâte.

lundi 19 mars 2007

Gâteau de crêpes à la dinde


Ingrédients pour 6 personnes :

- 12 Crêpes
- 2 Blanc de dinde
- 500 g de champignons de paris
- 3 tiges de persil
- 250 g de crème fraîche épaisse
- 3 c. à soupe d'huile
- beurre, sel et poivre

1. Hachez grossièrement au couteau les blanc de dinde en tout petits dés. Coupez les pieds terreux des champignons. Lavez, séchez et hachez grossièrement les chapeaux en tout petits morceaux. Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil.

2. Faites chauffez l'huile dans une poêle antiadhésive et dorer le hachis de dinde à feu vif. Ajoutez les champignons et le persil, et poursuivez la cuisson 10 min environ, en remuant régulièrement. Salez poivrez. Ajoutez la crème et baisser le feu. Continuez à cuire environ 3 min en remuant.

3. Préchauffez le four à th. 5 - 150° C. Beurrez un moule à manqué. Placez-y au fond 2 crêpes. Recouvrez-les d'une couche de préparation à la viande et aux champignons. Recouvrez de 2 nouvelles crêpes et d'une couche de viande. Montez ainsi le gâteau de crêpe jusqu'à épuisement des ingrédients. Parsemez d'un peu de beurre et enfournez.

4. Laissez cuire 10 min. Démoulez le gâteau dans un plat et servez aussitôt.

Lasagnes vertes aux 4 fromages



Ingrédients pour 6 personnes :

- 12 Feuilles de lasagnes vertes
- 50 g de farine
- 1 boule de mozzarella
- 50 g de gruyère râpé
- 50 g de comté râpé
- 50 g de roquefort
- 50 g de beurre
- 50 cl de lait
- poivre

1. Pour la béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et faites cuire 5 minutes en remuant. Versez alors le lait en fouettant sans arrêt jusqu'à épaississement. Poivrez, réservez.

2. Plongez les lasagne dans l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. égouttez avec une écumoire et posez-les sur un linge. Coupez la mozzarella en tranche fines.

3. Émiettez le roquefort. Mélangez-le avec le gruyère et le comté râpes. Ajoutez le tout a la béchamel.

4. Préchauffez le four à th. 6 - 180° C. Beurrez un plat à four rectangulaire. Montez les lasagnes en alternant feuille de pâte et sauce béchamel aux fromages. Terminez par une couche de sauce. Recouvrez de tranches de mozzarella et enfournez.

5. Laissez cuire 15 à 20 min. Servez dés la sortie du four avec, par exemple, une salade de roquette assaisonnée a l'huile de noix.

samedi 17 mars 2007

La pâte brisée

Retrouvez le bonheur d'une vrai tarte maison avec une pâte légère, croustillante et savoureuse. Facile et rapide à préparer, idéale pour confectionner de succulentes tartes et tartelettes, salées ou sucrées.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 250 g de farine de blé ordinaire tamisée
- 125 g de beurre ramolli
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pincée de sel
- 5 cl d'eau très froide

1. Découpage
Découpez les 125 g de beurre en dés.

2. Préparation
Versez les 250 g de farine sur un plan de travail et creusez un puits.

3. Mélange
Déposez les dés de beurre et mélangez du bout des doigts.

4. Incorporation
Creusez à nouveau un puits et déposez le jaune d'oeuf, la pincé de sel et les 5 cl d'eau. Mélangez rapidement le tout. La pâte doit être lisse et homogène.

5. Temps de repos
Roulez la pâte en une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant au minimum 1 h 30 avant de l'utiliser. Vous pouvez aussi la préparer la veille. Elle n'en sera que meilleure et c'est plus facile pour s'organiser.

De même vous pouvez faire une Pâte brisée sucrée, ajoutez 40 g de sucre en poudre dans votre pâte.

Et si vous appréciez particulièrement le goût du beurre, vous pouvez confectionner une pâte délicieuse en mélangeant :

- 200 g de farine
- 100 g de beurre ramolli
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pincée de sel
- 75 g de sucre en poudre
- 5 cl d'eau très froide

Idéal pour les tarte aux pommes.

La pâte feuilletée

réaliser une pâte feuilletée demande du temps et de la patience. Mais si vous respectez la technique de pliage qui permet d'obtenir ce délicieux feuilletage croustillant et léger, vous en serez grandement récompensé. Ce grand classique sera ensuite à la base de nombreuses recettes, du croissant au millefeuille, en passant par la tarte Tatin.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 500 g de farine de blé ordinaire tamisée
- 400 g de beurre froid
- 25 cl d'eau
- 1 pincée de sel

1. Mélange
Sur un plan de travail, placez les 500 g de farine et 50 g de beurre, mélangez du bout des doigts. Ajoutez une pincée de sel dans 25 cl d'eau. Amalgamez petit à petit les ingrédients afin d'obtenir une pâte homogène.

2. Fermentation et préparation
Faite une boule et recouvrez-la d'un torchon. Laissez lever la pâte pendant 20 min. Pendant ce temps formez un carré plat d'environ 3 cm d'épaisseur avec les 350 g de beurre restant.

3. Préparation de la pâte
Farinez le plan de travail et étalez la pâte au rouleau pour former un grand carré. Disposez le carré de beurre au milieu et rabattez les bords sur la pâte vers le centre pour le recouvrir. Placez cette pâte sous un torchon et mettez-la au frais pendant 20 min.

4. Façonnage
Abaissez ensuite au rouleau la pâte qui ce présente sous la forme d'une bande rectangulaire. Pliez-la en trois parties égales, en rabattant les extrémités vers le centre. Ceci constitue le premier tour. Placez la pâte sous un torchon et laissez-la reposer au frais encore 20 min.

5. Tour de main
comme précédent. C'est le Reprenez la pâte et tournez-la afin d'avoir la pliure à droite et perpendiculaire au rouleau. Étaler la pâte et pliez-la comme précédemment. c'est le deuxième tour.

6. Formation de la pâte
Recommencez l'opération encore deux fois en pliant la pâte chaque fois dans le sens différent. Pour cela , faites pivoter la pâte d'un quart de tour à chaque étalement. Réservez-la au frais 1 h, puis étalez une dernière fois la pâte. Elle est prête à être utilisée.

Utilisez cette pâte le jour même. elle ne se conservera que 24 h au réfrigérateur. vous pouvez également la congeler ; dans ce cas, laissez-la 24 h au réfrigérateur avant de l'utiliser.

Fondue de poireaux aux noix de saint Jacques

Ingrédients :

- 4 poireaux frais ou si ces des poireaux en barquette mettre la barquette entière en ne prennent que le blanc des poireaux

- 1 sachet de noix de saint Jacques congelés si petites, sinon, 2 sachets de grosse que l’on coupera en quatre, avec ou sans corail au choix

- 3 ou 4 bricks de crème fraîche liquide (selon la consistance voulue)

- 1 à 2 cuillère a café de fumet de poisson

- 1 à 2 sachet de riz d’or ou safran

- ½ verres de vin blanc

- Huile d’olive

- Ail et persil

- Sel et poivre


Coupez les poireaux en tronçons, bien les laver et essorer, les mettre dans une casserole avec un peu d’eau et les faire fondre a feu doux.

Une fois que vos poireaux on fondu, ajouter un filet d’huile d’olive, de l’ail hacher et du persil hacher faire cuire quelque minute.

Pendant ce temps nettoyer les noix de saint Jacques décongelés, si ce sont des petites laisser tel quelle si ce sont des grosses les coupez en quatre (plus pratique si vous souhaitez utilisez cette recette comme sauce d’accompagnement pour des pâte mais si vous souhaitez la mettre dans des ramequin et les passer juste au four laissez entière) .

Les mettre dans une poêle sans rien, elle vont rendre l’eau quelle on, vous les passerez dans un égouttoir au moins 3 fois avant de rajouter un filet d’huile d’olive, de l’ail hacher et du persil haché les laisser cuire quelques minutes.

Mélanger les poireaux et les noix de saint Jacques ajouter le vin blanc et laisser évaporer.

Une fois évaporer, rajouter la crème fraîche, le riz d’or et le fumet de poisson. Bien mélanger laisser cuire 5 à 10 minute et servir tel quelle accompagner de pâtes ou de riz.

vendredi 16 mars 2007

Tarte courgette tomate-mozarella



Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 pâte brisée prête à dérouler (avec du papier sulfurisé)
- 2 courgettes
- 3 tomates moyennes
- 1 boule de mozzarella
- un peu de persil (ou herbe de Provence)

Préchauffer le four à 180°C (th 6). Étaler la pâte brisée sur un moule à tarte. Piquer à l'aide d'une fourchette. Laver les courgettes et les tomates. Les couper en rondelles. Les disposer sur la pâte en alternant rondelles de tomates et rondelles de courgettes. Découper la mozzarella en morceaux et les répartir sur la tarte. Saler, poivrer selon votre goût et rajouter le persil ciseler (ou herbe de Provence). Mettre au four à 180°C (th 6) et laisser cuire 40 min.

Gratin dauphinois



Ingrédients pour 4 personnes :

- 1.5 kg de pommes de terre
- 1 gousse d'ail
- 30 cl de lait
- 30 cl de crème de fraîche
- 3 pincées de noix muscade en poudre
- 100 g de comté râpé
- 20 g de beurre
- 1 noisette de beurre pour le moule
- sel et poivre

1. Préchauffez le four à 180°C (th 6). Épluchez les pommes de terre et coupez-les en très fines rondelles. Épluchez la gousse d'ail, coupez-la en deux et frottez-en les parois d'un plat à gratin. Puis beurrez-le. Dans un bol mélangez le lait avec la crème fraîche.

2. Disposez les pommes de terre en les faisant se chevaucher. Salez, poivrez et ajoutez la noix muscade. Puis, nappez les pommes de terre du mélange lait-crème. Parsemez le tout de comté râpé et ajoutez les 20 g de beurre coupé en morceaux. Mettez au four 1h30 environ. Si votre gratin a tendance à dorer trop vite, couvrez-le avec de l'aluminium. Servez chaud dans le plat de cuisson.

Fondant au chocolat


Réservé aux amateurs de cacao, le plus simple des gâteaux "tout chocolat", moelleux à souhait, riche en beurre et en chocolat.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 200g de chocolat noir
- 4 oeufs
- 200g de beurre (+ pour le moule)
- 2 cuil. à soupe de farine
- 1 pincée de sel
- 150g de sucre poudres

Matériel :
bain-marie / batteur électrique / moule à manqué / aluminium ménager


1. Le chocolat fondu
Préchauffez le four à 180°C, th. 6. Casser 200 g de chocolat noir en morceaux. Mettez-les dans une jatte supportant la chaleur et laissez-les fondre au-dessus d'une casserole d'eau chaude mais non bouillante.
D'autre part, faites fondre 200 g de beurre à feu très doux dans une petite casserole.

2. Préparation de la pâte
Cassez 4 oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans une grandes jatte. Ajoutez 150 g de sucre et battez longuement avec le fouet à main jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Incorporez 2 cuil. à soupe de farine en la tamisant. Ajoutez ensuite le chocolat, puis le beurre fondu.

3. Les blancs en neige
Ajoutez 1 pincée de sel aux blancs d'oeufs et battez-les en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique. Incorporez très délicatement ces blanc à la pâte au chocolat, en la soulevant de bas en haut à l'aide d'une cuillère tout en tournant la jatte régulièrement. Beurrez un moule à manqué.


4. Cuisson du fondant
Versez la préparation dans un moule à manqué beurré. Glissez le moule dans le four, couvrez d'aluminium ménager et laissez cuire pendant 25 min. A la sortie du four, laissez reposer le fondant pendant au moins 45 min avant de démouler. Servez ce gâteau à peine tiède ou totalement froid.