BEIGNETS DE CREVETTES

Ingrédients :


- 1 kg de crevettes
- 2 oeufs
- 200 g de farines
- 15 cl de lait
- 1 C. à S. d'huile d'olive
- 1/2 sachet de levure chimique
- sel
- poivre


Préparation :


- mettre la farine dans un bol, y ajouter les oeufs, le lait, la levure, l'huile d'olive, saler et poivrer mélanger le tout pour obtenir un pâte lisse et collante.


- décortiquer les crevettes en laissant le bout de la queue et tremper les dans la pâte.


- faire frire dans une huile très chaude.


- accompagner de riz blanc ou assaisonner.

COUSCOUS ROYAL AGNEAU / MERGUEZ

Ingrédients : 


- 1kg de couscous moyen
- 1 kg d'agneau (gigot en gros morceaux....)
- 500 g de merguez bien épicée
- 100 g de pois chiches (dans les pots en verre prêt a l'emploi)
- 3 oignons moyen
- 3 carottes 
- 3 courgettes
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 3 navets blanc
- 3 tomates bien mures
- 1 piment (facultatif)
- 1 c. à café de ras el hanout
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 dose de safran (voir 1 dose)
- sel 
- poivre


Préparation :


- Si vous ne prenez des pois chiches frais, la veille au soir, les faire tremper à l'eau froide.


- Dans un très grand saladier, verser du sel et un grand bol d'eau, mélangez pour dissoudre le sel et ajouter 2 c. à soupe d'huile. versez le couscous et mélanger bien. laissez en attente.


- Dans la marmite du couscoussier, faites chauffer le reste d'huile d'olive et faite-y revenir la viande coupée en morceaux. ajoutez les oignons émincés et laissez légèrement dorer. ajoutez les pois chiches égouttés, le piment, le ras el hanout, du sel, du poivre, couvrez d'eu et faites cuire à gros bouillons.


- Rajoutez 1/2 bol d'eau à la semoule, mélangez-la à nouveau pour bien répartir l'eau, puis renversez les graines dans la partie supérieure du couscoussier et posez le tout au dessus de la viande en train de cuire. laissez cuire pendant 15 mn.


- Pendant ce temps, pelez carottes et navets et coupez-les en morceaux. Lavez les courgettes et coupez-les en quatre dans le sens de la longueur, puis en tronçons d'environ 3 cm. Pelez et coupez les tomates en quartiers.


- Ajoutez a la viande carottes et navets, le concentré de tomate et de l'eau si nécessaire.


- Remettez de l'eau sur les graines de semoule, travaillez-les pour bien répartir le liquide et remettez sur le couscoussier.


- Après 20mn, les carottes sont presque cuites, mettez les courgettes et les tomates, laissez cuire encore 10mn.


- Faire cuire les merguez à la poêle.


- Dans un grand plat, versez les graines de couscous, disposez les légumes et la viande au milieu, puis décorez le plat avec les merguez. versez un peu de sauce sur les légumes.


- Dans une saucière préparez un peu de sauce avec de la purée de piment, dans une autre, laissez le bouillon nature.


- Servir bien chaud.

PAELLA

Pour 6 a 10 personnes :


- 3 poivrons rouge ou (1 vert, 1 jaune, 1 rouge)
- 3 gousses d'ail
- 4 a 6 belles tomates bien rouges
- 2 a 4 poignées de pois surgelés (facultatif)
- 1 kg de riz a paella (ou riz normal) 
- 1/4 L d'huile d'olive
- 6 a 10 cuisses de poulets
- 15 cm de chorizo fort ou doux 
- 10 a 20 grosses crevettes crues
- une trentaine de grosses moules (provenance de votre choix pourvu qu'elle soit charnues)  
- 1 paquet d'encornets surgelés  
- 1 paquet d'anneau de calamar ou seiche
- 2 g de safran en poudre (pour le gout)
- 2 sachet de riz d'or (pour la coloration du riz)
- sel 
- poivre


Préparation des ingrédients :


- laver et découper les poivrons en petite lamelles de 4 cm de long


- ouvrir les gousses d'ail en 2 et les découper grossièrement


- laver et couper les tomates en fin quartiers


- laver et gratter les moules et les réserver au froid 


- couper le chorizo en rondelles assez fines 


Cuisson des ingrédients :


- le principe de la paella est de faire revenir tout les ingrédients séparément, l'un après l'autre, dans la même huile de cuisson et de réunir ensuite tout les ingrédients pour la cuisson du riz, vérifier a chaque fois que vous aillez assez d'huile dans la poêle, sinon rajoutez en. 


- dans une poêle à paella, faire chauffer a feu moyen un peu d'huile,


- une fois chaude mettre les poivrons a cuire sans les brûlés jusqu’à ce qu'il soit fondants (environ 15mn), ôter les de la poêle et réserver,


- dans la même huile (en rajouter un peu si il en manque), faire cuire les cuisses de poulets, ils faut qu'elles soit bien dorées et presque cuites (10 à 15mn suivant la grosseur des cuisses), ôter et réserver,


- faire cuire les encornets et seiches et calamars pendant environ 6mn et réserver,


- faire cuire les crevettes crues jusqu’à ce qu'elles soit bien rosé de chaque cotées (environ 3mn), ôter et réserver,


faire cuire les rondelles de chorizo (environ 2mn), ôter et réserver,


Cuisson du riz et de l'ensemble :


- faire revenir l'ail et faire fondre les tomates. Lorsqu'elles commence a fondre, jeter le riz en pluie dans la poêle et remuer pour l'enduire d'huile et de tomates, laissez cuire environ 2mn.


- lorsque le riz est translucide, ajouter dans la poêle les poivrons et remuer, laisser cuire a feu très doux.


- pendant ce temps, mélanger dans un grand verre d'eau tiède, du sel, du poivre, le safran et le riz d'or. verser ce mélange sur le riz et remuer pour qu'il se colore.


- ajouter le poulet, les crevettes, les encornets, les calamars, les seiches et le chorizo. ajouter de l'eau : on prévoit en eau 2 x le volume du riz de départ, remuer doucement et laisser cuire à feu doux pendant environ 25mn.


- ajouter de l'eau en cours de cuisson si le riz attache.


- après 25mn, verser les petits pois décongelés, (facultatif), sur le riz et ajouter les moules tête en bas. elles vont s'ouvrir et cuire jusqu'à la fin de la cuisson.


- couvrir la paella de papier aluminium et laisser cuire à nouveau 10mn environ.


- la paella est cuite quand l'eau est totalement absorber par le riz. Attention l'ensemble doit rester humide et surtout pas sec.


Server la paella, accompagner de quartier de citron frais