Tagliatelle fraiche aux saumon

pour 4 personnes :

- Tagliatelle fraîche nature ou au épinard ou encore les 2
- 2 pavés de saumon frais ou congelés
- 2 brick de crème fraîche
- 2 c. à café de fumet de poisson
- 1/4 de verre de vin blanc sec
- Ciboulette
- Sel/Poivre
- Huile d'olive

1. Faite cuire les tagliatelle comme indiqué sur le paquet et réservé. Dans une poêle faite chauffer l'huile d'olive, puis rajoutez le saumon coupez en dés.

2. Une fois dorer (pas trop quant même) ajoutez le vin blanc.

3. Une fois le vin blanc évaporer rajouter la ciboulette, selon votre goût, salé, poivré.

4. rajoutez les 2 brick de crème fraîche avec les 2 c. à café de fumet de poisson.

5. Laissez épaissir, vérifiez l'assaisonnement modifiez si besoin. Dans un plat a service mettez les pâtes et nappez les de la sauce et servez.

Recettes très simple mais excellente, il y a mille et une façon de faire mais celle-ci est la mienne et j'espère qu'elle vous plaira alors bonne appétit. Si certain connaisse d'autre manière de faire je suis preneuse d'avance merci.

Vacherin glacé (exemple vanille /fraise)

Ingrédients pour 12 personnes :

- 1 litre de glace à la fraise
- 1 litre de glace à la vanille
- des meringues toutes prêtes
- de la chantilly en bombe ou faite maison
- de la décos pour gâteaux

Accessoires :
- 1 moule a manqué de diamètre 26 cm au bord amovible

1. Dans un moule a manqué vous mettez au fond la glace à la fraise.

2. Vous nappez de chantilly et par dessus vous mettez de la meringues écrasez.

3. Vous couvrez de la glace a la vanille, une autre couche de chantilly et vous décorez avec des décos a gâteaux vous pouvez aussi nappez de coulis à la fraise.

4. Mettez au congélateur. Préparez le la veille pour le lendemain.

Il en va de même pour tous les autres parfum : chocolat/menthe-chocolat avec du coulis au chocolat, fruit de la passion/péche avec du coulis abricot, vanille/chocolat avec coulis ou chocolat ou vanille et vous pouvez rajoutez des copeaux de chocolat aussi, noix de coco/passion, et plein d'autres à vous de créer de nouveaux mélange et de les partager si vous voulez.

Clafouti aux Framboises

Ingrédients pour 6 personnes :

- 450 g de Framboises
- 100 g de farine (ou moitié maïzena, moitié farine)
- 1/2 sachet de levure en poudre*
- 4 oeufs
- 125 g de sucre**
- 2 pincé de sel
- 25 g de beurre + beurre pour le moule
- 25 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé

1. Préchauffez le four à 180°C. Lavez et essuyer délicatement les Framboises.

2. Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Ajoutez le sucre, le sel et fouettez 5 min.

3. Versez la farine et la levure. Mélangez délicatement à la spatule en bois. Ajoutez progressivement le beurre fondu et le lait.

4. Beurrez un plat à gratin. Disposez les Framboises dans le plat et versez la crème dessus.
Enfournez et cuire 45 min à 180°C.

5. Saupoudrez de sucre vanillé à la sortie du four.

Il faut aimez le goût acide des framboises, si ces le cas vous allait vous régaler.



* Pour la levure j'ai découvert la nouvelle de Vahiné "Levure Chimique Moelleux Prolongé" pour les gâteaux elle est excellente ils sont plus moelleux plus longtemps, pour le clafouti je l'utilise. A vous de tester et de voir.





** Pour le sucre j'utilise du sucre VIVIS Fructose qui ait moins calorique que le sucre normal et je n'en met que la moitié, et il sucre autant que du normal. A essayer, aussi, pour ceux qui fonts attention à leurs ligne et qui son gourmands.

Gâteaux aux yaourt marbré aux Nutella et noix de coco

Ingrédients pour 6/8 personnes :

- 1 yaourt nature
- 1 pot à yaourt d'huile
- 1 pot à yaourt de sucre semoule
- 3 pots à yaourt de farine
- 4 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 c. à soupe et demi de Nutella
- 1 sachet de noix de coco râpé

1. Préchauffez votre four à 180° C. Versez le pot de yaourt dans un saladier. Ajoutez ensuite à l'aide du pot à yaourt vide les autre ingrédients : l'huile, le sucre, la farine.

2. Séparez les blanc des jaunes d'oeufs et rajouté les jaunes au reste des ingrédients. Ajoutez aussi le sucre vanillé et la levure. Mélanger bien le tout.

3. Montez les blanc en neige ferme avec une pincé de sel, le rajoutez au mélange précédent en soulevant délicatement la pâte.

4. Dans un deuxième saladier mettez la moitié de la pâte. dans l'une des deux ajoutez le Nutella et mélangé bien. Dans l'autre mélangé la noix de coco.

5. Dans un moule a manquer que vous aurez beurré et fariné versez les pâtes dedans l'une après l'autre en essayant de les croisé pour faire des marbrure une fois cuit.

6. Mettre au four 25 à 30 mins. Pour savoir s'il ait cuit planter une lame de couteau dedans, si la lame ressort propre ces que ces bon.

Vous pouvez aussi rajouter des pépite de chocolat pour les plus gourmands. Vous pouvez aussi le faire cuire dans des moules à muffins plus facile à transporter.

Tiramisu bananes-chocolat

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 paquet de biscuit à la cuillére
- 500 g de Marscapone
- 5 oeufs
- 150 g de sucre
- 3 à 4 bananes
- Mousse au chocolat au lait
- 1 pincée de sel

Pour le sirop :
- 3 C. à soupe de rhum
- 20 cl d'eau chaude
- 60 g de sucre

1. Préparez le sirop en mélangeant l'eau, le sucre et le rhum. Puis laissez refroidir quelques min. Ensuite, trempez les biscuits dans le sirop, et recouvrez-en le fond d'un plat rectangulaire assez profond.

2. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse puis ajoutez le Marscapone.

3. Montez les blancs en neige fermes avec une pincée de sel et ajoutez les à la crème délicatement.

4. Versez 1/3 de la crème sur les biscuit, recouvrir avec les bananes coupez en rondelles, nappez de la mousse au chocolat et finissez par le reste de crème et lissez selon votre convenance.

5. Mettre au réfrigérateur au moins 4 h.

Mousse au chocolat au lait

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 tablette de chocolat au lait (spécial dessert)
- 4 c. à soupe d'eau
- 4 oeufs

1. Coupez en morceaux votre tablette de chocolat dans un plat allant au micro-onde, rajouté l'eau et faite chauffer 2 min à 800W. A la sortie du four, mélangez vigoureusement au fouet.

2. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Ajoutez 1 à 1 les jaunes d'oeufs en mélangeant à chaque fois.

3. Montez les blancs en neige et rajoutés-les délicatement au chocolat à l'aide d'une spatule.

4. Faire prendre la mousse 4 h. minimum au réfrigérateur. Servez bien frais.

Tiramisu à l'ananas

Ingrédients pour 8 personnes :

- 1 paquet de biscuits à la cuillère
- 500 g de Marscapone
- 5 oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 500 g d'ananas frais ou en boite
- jus de fruit Multifruit
- vermicelle au chocolat

1. Tremper le fond des biscuit dans le jus de fruit (il vous en faut environ 1 grand verre), et disposés-les dans un plat rectangulaire.

2. Évidez l'ananas, enlevé la peau et le milieu, mixé la chair, et l'étaler sur les biscuits (le jus qu'il va rendre va être absorber par les biscuit par le dessus, voila pourquoi il ne faut tremper que le dessous des biscuit).

3. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Mélangez les jaunes avec le sucre et fouetté le jusqu'à ce qu'il blanchisse, ensuite ajouté le Marscapone. Montez les blancs en neige et les rajouter délicatement au mélange précèdent.

4. Recouvrir l'ananas avec la crème, mettre au frais environ 4 h, et parsemez de vermicelle au chocolat au moment de servir.

Comme pour tout Tiramisu vous pouvez le préparer la veille pour le lendemain. Si vous utilisez des ananas en conserve récupérer le jus que vous pouvez mettre sur les biscuits.

Petits pois frais !!

Voici une recette toute simple pour faire cuire des petits pois sortis tout droits du jardin.

Pour 780 g de petits pois ou plus il vous faut :
- des lardons 1 boite
- 1 oignon émincés
- 4 morceau de sucre
- de l'eau
- du sel et poivre

1. Vous écossez vos petits pois.

2. Dans une marmite faites revenir ensemble vos lardon et votre oignon émince.

3. Une fois le tout doré ajoutez les petits pois, que vous aurait rincé pour éliminer toute saleté qui aurait pu tomber dedans quand vous les écossiez, les morceaux de sucre et vous couvrez le tout d'eau que vous salez et poivrez.
Surtout couvrez bien vous devez avoir de l'eau 2 doigts au dessus des petits pois, mais faites attention que certain petits pois flotte, alors pour être sur, prenez une écumoire et appuyer légèrement jusqu'à touchez les petits pois et la vous pourrais voir votre niveau d'eau.

4. Faite cuire à feu vif sans couvercle. Quant l'eau à diminuer de trois quart arrêtez la cuisson vérifiez l'assaisonnement et rectifier si nécessaire.

Vous pouvez aussi en cour de cuisson, quant l'eau à diminuer de moitié, rajoutez des toutes petites carottes, des fonds d'artichauts ou des feuilles de salades, laitue, ces encore meilleur.

Tiramisu aux fraises

Ingrédients pour 6 personnes :

- 500 g de fraises
- 500 g de Marscapone
- 250 g de sucre en poudre
- 5 oeufs
- 300 g de petit Lu

1. Hachez grossièrement les fraises (en gardez quelques unes entière pour la décoration). Mélangez avec 100 g de sucre.

2. Mixez ensembles les biscuits.

3. Mélangez les 5 jaunes oeufs avec 150 g de sucre en poudre restant, jusqu'au blanchiment du mélange. Rajoutez le Marscapone en mélangeant pour obtenir une crème lisse.

4. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, mélangez délicatement à la crème.

5. Étalez les fraises sucrées au fond d'un plat à service. Recouvrir des biscuits écrasés puis de la crème.

6. Mettre au frais au moins 2 à 4 h, et avant de servir, décorez avec les fraises restantes.

Cheesecake aux fraises

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la pâte :
- 200 g de biscuits secs (type petit-beurre)
- 110 g de beurre

Pour la garniture :
- 300 g de fraises
- 1 citron
- 400 g de fromage frais de vache égoutté : ricotta, faisselle ou brousse
- 125 g (25 cl) de crème fraîche
- 3 oeufs
- 125 g de sucre semoule
- 2 sachet de sucre vanillé
- 2 c. à soupe rases de farine

- 1 moule à manqué à fond amovible de 22 cm de diamètre

1. Mettez le fromage blanc à égoutter 3 h à l'avance dans une passoire. Allumez le four th. 5 (150°C.).

2. Mixez les gâteaux secs avec le beurre fondu. Tapissez le moule de cette pâte en l'étalant à la main ou à la fourchette. Enfournez 10 min, puis sortez-le et laissez refroidir.

3. Râpez le zeste du citron, lavez équeutez les fraises, gardez-en trois ou quatre pour la décoration. Coupez les autres en deux ou quatre si elles sont grosses.

4. Mixez le fromage avec la crème fraîche, ajoutez le sucre semoule, le sucre vanillé, la farine, les oeufs et le zeste de citron.

5. Disposez les fraises sur la pâte dans le moule. Versez dessus la crème au fromage blanc. Enfournez pour 1h10.

6. Laissez refroidir le gâteaux avant de le démoulez puis décorez-le avec les fraises réservées.

Tiramisu

Ingrédients pour 6 personnes :

- 18 biscuits cuiller Pâtissier
- 500 g de Marscapone
- 4 oeufs
- 3 c. à soupe de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 c. à soupe de Bailey
- 2 tasse de café fort
- Cacao noir en poudre

1. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes avec le sucre semoule et le sucre vanillé, jusqu'à ce qu'il blanchisse puis ajoutez le Marscapone et l'alcool, mélangez.

2.Montez les blanc en neige et les incorporez délicatement à la préparation.

3. Mettre le café dans une assiette creuse et y faire tremper légèrement les biscuit. Les disposez dans un plat a rebord, une fois que vous avez terminer votre couche de biscuit, répartissez ce qui vous reste de café par dessus, puis nappez les de crème.

4. Mettez au frigo au moins 4 h. Avant de servir saupoudrez de cacao noir. Vous pouvez le préparez la veille pour le lendemain il sera encore meilleur.

Certaine recette prévoit plusieurs couche, pour ma part je préfère en faire qu'une couche, ces plus léger et je trouve meilleur.

Sauce tomate, ail et basilic

Ingrédients pour 4 tasses de sauce environ :

- 1 kg de tomates bien mûres
- 25 branches de basilic frais
- 6 gousses d'ail
- 1 tasse d'huile d'olive
- 1 c. à café de sel
- poivre noir fraîchement moulu

1. Plongez les tomates 1 min dans de l'eau bouillante, pelez-les et coupez-les en dés en vous plaçant au-dessus d'un bol afin dans recueillir tout le jus.

2. Lavez le basilic, séchez-le avec du papier absorbant, effeuillez-le, ôtez les tiges et hachez les feuilles.

3. Mélangez le basilic aux tomates puis ajoutez les gousses d'ail écrasées, le sel et le poivre. Mélangez bien à l'aide d'une cuillère, arrosez d'huile. Couvrez et mettez au frais pendant 1 h.

Cet sauce accompagne très bien les grillades les pâtes, riz, on s'en sert aussi bien froide que chaude.

Gratin de macaronis au poulet

Ingrédients pour 4 personnes :

- 400 g de macaronis
- 4 blancs de poulet
- 2 bocal de sauce tomate au basilic de 400 ml
- 200 g de gruyère râpé
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- Persil
- Sel et Poivre


1. Préchauffez le four à h.7-210 C°.
Faites cuire les macaronis dans une grande casserole d'eau salée. Égouttez- les. Coupez les blancs de poulet en dés. Hachez l'ail et le persil.

2. Huilez un plat allant au four. Disposez-y une couche de macaronis, parsemez de viande de poulet, salez et poivrez, recommencez l'opération en terminant par la viande, cet fois si sans salez ni poivrez.

3. Nappez le tout avec la sauce tomate, ajoutez l'ail et le persil, salez et poivrez. Couvrez de gruyère râpé. Enfournez et laissez gratiner 20 min.

Vous pouvez aussi rajoutez de la mozarella sur les couches de viandes ces encore meilleur.

Cake marbré olive et tapenade

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la base :
- 3 oeufs
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure
- 8 cl d'huile de tournesol
- 13 cl de lait entier ou demi-écrémé
- 100 g de gruyère râpé
- Sel, Poivre

Pour la garniture :
- 100 g d'olives vertes dénoyautées
- 1 pot de 100 g de tapenade noire
- 1 c. à café d'herbes de Provence

1. Préchauffez le four à th. 6-180° C. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la farine. Incorporez l'huile petit à petit puis le lait préalablement chauffé 1 min au micro-ondes. Ajoutez le gruyère et mélangez. Salez poivrez

2. Séparez la base en deux. Incorporez à la première base les olives et les herbes. Incorporez a la seconde la tapenade. Dans un moule a cake antiadhésif non graissé, versez la première base aux olives et répartissez la seconde base à la tapenade pardessus.

3. Mettez au four pendant 45 min. démoulez tiède et dégustez à température ambiante.

Excellent en apéritifs, pour un pic-nic en accompagnement avec des grillades ou salades d'été. Pour ma part je ne mat que 5 cl d'huile ça rend le cake moins gras et tout aussi moelleux. Pour l'apéritif couper le en petit dés, que vous piquerez de cure dent pour permettre de ce servir plus facilement.

Nouilles sautées au porc et aux crevettes

Voici une recette chinoise toute simple à faire mais excellente. Tout les ingrédients ce trouve en grande surface, ainsi que le saké.
Si vous avez des enfants vous pouvez enlever le piment et réduire la quantités d'échalote, voir la supprimer également.

Ingrédients pour 8 personnes :

- 400 g de nouilles chinoises
- 400 g de filet mignon de porc dégraissé
- 300 g de crevettes roses décortiquées
- 1 tomate
- 4 échalotes
- 1 petit piment
- 3 C. à soupe d'huile d'arachide
- 3 C. à soupe de sauce soja claire
- 3 C. à soupe de vin de riz (saké) ou de xérès
- 2 C. à soupe de ciboulette ciselée
- Sel

1. Faites cuire les nouilles 1 min à l'eau bouillante salée, puis égouttez-les et versez-les dans un saladier. Ajoutez 2 C. à soupe d'huile d'arachide, mélangez et réservez.

2. Ébouillantez la tomate, pelez-la, épépinez-la et coupez-la en dés. Épluchez et émincez les échalotes. Hachez le piment. Coupez le porc en lamelles.

3. Sur feu vif, faites revenir le porc 2 min avec le reste d'huile, en remuant sans cesse. Ajoutez les crevettes, les échalotes et le piment, faites cuire 2 à 3 min. Incorporez les dés de tomate et laissez cuire encore 1 min à feu vif.

4. Versez la sauce soja et le vin de riz (saké), mélangez, puis ajoutez les nouilles. Réchauffez le tout en remuant vivement. Parsemez la ciboulette et servez.

Pour ce genre de cuisine mieux vaut utiliser un wok, plus pratique pour mélanger.

Gâteau multicolore au chocolat

Ingrédients pour 6 personnes :

- 200 g de chocolat pâtissier
- 125 g de beurre
- 2 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 20 g de farine
- 5 cl de rhum ambré
- perles multicolores

1. Préchauffez le four à th.6 - 180°C. Beurrez un moule à manqué. Faites fondre la moitié du chocolat au bain-marie. Incorporez ensuite hors du feu 100 g de beurre ramolli en morceaux et travaillez jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse.

2. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Dans une terrine, fouettez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la farine, le chocolat et le rhum.

3. Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à la pâte. Versez cette préparation dans le moule et lissez la surface.

4. Enfournez à mi-hauteur pour 25 min. Laissez le gâteau tiédir 10 min avant de démouler sur une grille, puis attendez qu'il refroidisse complètement.

5. Faire fondre le reste du chocolat au bain-marie, ajoutez le reste de beurre et lissez. Étalez le glaçage sur le gâteau avec une spatule, en recouvrant bien la surface et les côtés.

6. Avant que le glaçage ne se fige, parsemez de perles multicolores et enfoncez-les légèrement. Placez le gâteau au moins 1 heures au réfrigérateur.

Taboulé au poulet

Ingrédients pour 6 personnes :

- 200 g de graine de couscous moyenne
- 2 blanc de poulet
- 2 courgettes
- 2 tomates
- 1 poivron rouge
- 4 citrons moyens
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 boite de maïs
- 20 cl d'huile d'olive
- sel et poivre

1. Préparez la graine de couscous comme indiqué sur le paquet. Émincez les blancs de poulet. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle, mettez-y à dorer la viande émincée puis prolongez la cuisson 5 min à feu doux en remuant. Salez, poivrez et réservez.

2. Lavez les tomates, le poivron et les courgettes. Coupez-les en petits dés. Égouttez et rincez le maïs. Pressez les citrons en jus.

3. Versez la graine de couscous dans un saladier. Incorporez-y les ingrédients précédents ainsi que la ciboulette ciselée. Arrosez du jus de citron et du reste d'huile, puis salez et poivrez. Mélangez à nouveau et servez frais.

Clafoutis aux cerises

Ingrédients pour 6 personnes :

- 450 g de cerises
- 100 g de farine
- 40 cl de lait
- 4 oeufs
- 180 g de sucre semoule
- 20 g de sucre vanillé (environ 3 sachet)
- beurre pour le moule

1. Beurrez un moule à tarte. Préchauffez le four à th.6/7 - 200°C.

2. Versez la farine dans un saladier. Cassez-y les oeufs entiers, ajoutez les sucres semoule et vanillé. Fouettez en ajoutant le lait petit à petit, jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

3. Lavez, séchez et équeutez les cerises. Mettez-les dans le moule et recouvrez de pâte.

4. Enfournez et laissez cuire 40 min. Faites ensuite refroidir le clafoutis avant de servir directement dans le moule.

Pour que les tout petit puisse en profitez aussi, vous pouvez, au préalable, dénoyauter les cerises.

Flan pâtissier

Ingrédients pour 6 personnes :

- 250 de pâte brisée
- 75 g de farine
- 150 g de sucre
- 1sachet de sucre vanillé
- 1 l de lait
- 3 oeufs
- beurre

1. Préchauffez le four à th. 5 - 150°C. Portez le lait à ébullition. Fouettez les oeufs entiers avec le sucre et le sucre vanillé, puis ajoutez la farine.

2. Versez le lait en filez dans ce mélange en fouettent sans arrêt. Réservez.

3. Étalez la pâte brisée et garnissez-en un moule à tarte beurré. Piquez le fond avec une fourchette et versez-y la préparation.

4. Enfournez et laissez cuire 50 min. (si la pâte se colore trop vite, recouvrez de papier aluminium). Laissez alors refroidir hors du four et placez 1 h au frais.

Moules au curry

Ingrédients pour 6 personnes :

- 2 kg de moules styles bouchots
- 2 échalotes
- 1 noisettes de beurre
- 20 cl de vin blanc sec
- 2 c. à soupe de persil coupé finement
- 3 c. à soupe de crème fraîche
- 2 c. à café de curry en poudre
- poivre

1. Lavez les moules, grattez les et ôtez les filaments herbeux, surtout, jetez celles qui sont ouvertes ou cassées.

2. Épluchez et coupez les échalotes en petits morceaux. Les faire revenir dans une cocotte avec le beurre (2min environ).

3. Ajoutez le vin blanc sec et le persil. Poivrez et faites chauffer a feu vif 1 min environ.

4. Ajoutez les moules et laissez-les cuire avec le couvercle 5 min en mélangeant régulièrement.

5. Pendant ce temps, mélangez la crème fraîche avec le curry dans un bol. Ajoutez ce mélange dans la cocotte. Remuez et laisser cuire 1 min à nouveau. Une fois cuites éliminer les moule qui sont resté fermées.

Blanquette de veau

Ingrédients :

- 750 g de veau pour blanquette
- 2 carottes
- 1 oignon
- 150 g de champignon de Paris frais
- bouquet garni (thym et laurier)
- 2 jaunes d'oeufs
- 40 g de farine
- 3 C. à soupe de crème fraîche
- sel et poivre
- persil frais haché

1. Préparer le bouillon avec 1,5L d’eau, les carottes couper en rondelles, l’oignon émincé, le sel, le poivre et le bouquet garnis. Porter à ébullition et mettre la viande. Laisser mijoter 1h20 environ .

2. Retirer du feu et égoutter la viande en réservant le liquide de cuisson. Mettre en attente.

3. Pendant ce temps, faire suer les champignons émincés.

4. Dans une jatte, délayer la farine avec le liquide de cuisson. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 à 3 min.
A ce moment ajouter les jaunes d’œufs battus avec la crème liquide et les champignons, chauffer sans faire bouillir la sauce.

5. Servir les morceaux de blanquettes nappées de la sauce et saupoudrer de persil.

Pour ceux qui préfère remplacer la farine par de la maïzena et la crème fraîche par de la crème légère.

Pâte à crêpes version salé

Ingrédients pour 12 crêpes environ :

- 6 oeufs
- 250 g de farine (farine + maïzena)
- 50 cl de lait (écrémé)
- 1 pincée de sel
- 2 cuil. à soupe d'huile
- beurre pour la cuisson

la préparation est la même que pour les crêpes sucré seul les ingrédients change (on enlève tous ce qui est sucré). Pour plus de rapidité utiliser un blender sinon préparer les a l'avance pour gagner du temps.

Une fois vos crêpes prête vous pouvez faire toute vos recette salé avec comme par exemple des crêpes roulé au champignon et jambon pour cela il vous faut :

- des crêpes
- une béchamel
- des champignon de Paris en boite (plus rapide)
- du jambon (ou blanc de poulet, blanc de dinde au choix)
- du fromage râpé

1. préparer votre béchamel, laisser épaissir mais pas trop. une fois la béchamel prête préparer vos champignon en les coupent en petit morceaux (plus facile pour la suite).

2. Passer les dans une poêle sans matière grasse ces seulement pour faire évaporer l'eau qu'ils contiennent (mais pas obligatoire), une fois que ces fait les mettre de coté.

3. Passer votre jambon au mixeur et ajouter le au champignon, mélanger le tout dans la béchamel, ajouter du fromage râpé (gardez-en pour en mettre sur les crêpes), salez, poivrez,

4. beurrer un plat à gratin. prenez vos crêpes une par une, sur une assiette pour y verser un peu de la préparation, les roulez et les placez dans le plat côte à côte. Quant votre plat et plein (et si y vous reste de la préparation) la versez dessus les crêpe et les recouvrir de gruyère (si vous n'avez plus de préparation beurre légèrement vos crêpe et les couvrir de gruyère), mettre au four à 180°C jusqu'à ce que le dessus dore . Servir accompagner d'une salade verte.

Pâte à crêpes

Ingrédients pour 12 crêpes environ :

- 6 oeufs
- 250 g de farines (ou moitié farine moitié maïzena)
- 1 pincée de sel
- 50 cl de lait (vous pouvez mettre du lait écrémé)
- 3 cuil. à soupe de sucre en poudre
- 2 cuil. à soupe d'huile
- 1 noisette de beurre pour la cuisson

1. Dans un bol, battez les oeufs en omelette à l'aide d'une fourchette. Dans un saladier, versez la farine et le sel. Mélangez bien puis creusez un puits au centre et ajoutez la moitié du lait. Mélangez a nouveau.

2. Ajoutez les oeufs en omelette, le sucre, l'huile et le reste de lait. Mélangez à l'aide d'un fouet jusqu'à obtention d'une pâte fluide.

3. Déposez la noisette de beurre sur une feuille de papier absorbant et beurrez une poêle antiadhésive. Puis versez-y une louche de pâte à crêpes. Répartissez bien la pâte en inclinant la poêle pour napper toute la surface. Dés que les bord ce décollent, retournez la crêpe avec une spatule (ou faites-la sauter) pour cuire l'autre face. Réservez les crêpes au fur et a mesure dans le four préchauffé à 50°C environ pour les maintenir au chaud. N'oubliez pas de beurrer la poêle entre chaque crêpes.

Pour une préparation de la pâte à crêpes plus rapide, vous pouvez aussi mettre tous les ingrédients dans un blender en commençant par les oeufs, la farine, le sel, le sucre, le lait et l'huile, fermez le capuchon et enclencher jusqu'à total mélange des ingrédients et ces prêt. Vous pouvez aussi la préparer la veille pour le lendemain en la conservant au frigo.

Pour la parfumer vous pouvez-y ajouter 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger, de la vanille liquide ou du rhum.

Entre chaque crêpes n'oublier pas de bien mélanger votre pâte.

Blanquette d'Agneau

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1.8 kg. d'agneau coupé en morceaux (collier, poitrine, épaule)
- 4 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 2 C. à soupe de farine (ou maïzena)
- 1.2 L. de vin blanc sec
- Beurre, sel, poivre

Sauce :
- 50 g. de beurre
- 200 g. de champignons de Paris
- 1 jaune d'oeuf
- 2 C. à soupe de crème fraîche
- le jus d'un citron

1. Faites chauffer 10 g de beurre dans un cocotte et faites dorer la viande. Saupoudrez de farine (ou maïzena), ajoutez l'ail écrasé et laissez blondir. Versez un verre de vin blanc, ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez et laissez bouillonner quelques minutes avant de versez le reste de vin blanc. Couvrez et laissez cuire 1 h 15 à feu doux (30 min en autocuiseur).

2. Émincez les champignons et faites-les suer dans une casserole à fond épais avec 40 g de beurre. Réservez-les.

3. Battez la crème avec le jaune d'oeuf et le jus de citron.

4. Égouttez la viande et disposez-la dans un plat de service creux.

5. Retirez le bouquet garni et, hors du feu, versez la préparation à la crème dans la cocotte. Mélangez-bien et ajoutez les champignons.

6. Versez la sauce sur la viandes, remuez et servez aussitôt accompagné d'un riz blanc.

Tarte poireaux, saumon et crevettes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 rouleau de pâte brisée
- 4 poireaux
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 20 cl de crème liquide
- 3 oeufs
- 20 cl de vin blanc
- Ciboulette
- 350 g de filets de saumon (frais)
- 15 crevettes moyennes

1. Préparer les blancs de poireaux, en tronçons, les rincer, et les faire sécher.
Faire fondre dans le beurre, pendant 10 min, puis encore 10 min avec le vin blanc, à couvert.

2. Retirer les arrêtes, et la peau des filets de saumon.
Hacher grossièrement. Battre les oeufs, la crème et la ciboulette ciselée.
Assaisonner.

3. Abaisser la pâte dans un moule.

4. Verser les poireaux, puis la chair de saumon, et enfin disposer les crevettes décortiquées.

5. Verser la préparation crème/oeufs.

6. Cuire environ 25 min à 200°c (thermostat 7).

N'oubliez pas de bien saler sinon votre tarte sera fade.

Soupe de Poissons

Ingrédients :

- 1 kg de poissons (crabes, rascasses, congres, grondins, saint-pierre, merlans)
- 2 poireaux
- 2 gousses d'ail écrasées
- pincée de safran
- 1/2 verre d'huile d'olive
- 1 bouquet garni (laurier, brin de fenouil, thym, 1 morceau d'écorce d'orange)
- 1 gros oignon
- 2 tomates émincées
- fromage râpé

1. Émincer les poireaux, l'oignon, les mettre dans une casserole avec l'huile d'olive.

2. Laisser revenir puis ajouter les tomates, l'ail, le bouquet garni (fenouil, thym, laurier et écorce d'orange).

3. Laisser revenir l'ensemble encore 1 min. Puis mouiller avec 2 litres d'eau.

4. Ajouter le poisson et la pincée de safran. Faire cuire 20 min.

5. Passer alors le bouillon dans une autre casserole en pressant le poisson dans une passoire pour en sortir le suc.

6. Mettre le bouillon dans une soupière et le servir avec du pain grillé frotté à l'ail et du fromage râpé à part.

Ou bien : Mettre ce bouillon sur le feu et verser dedans 300 g. de gros vermicelle. Laisser cuire lentement et servir (fromage râpé à part)

Canard aux olives

Ingrédients pour 6 personnes :

- au choix, un beau canard découpé en morceaux ou de 4 à 6 cuisses de canard dont vous séparerait le haut de la cuisse du pilon.
- 1 sachet d’olives vertes dénoyautées
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 verre de vin blanc
- 1 cube de volaille
- 2 oignons
- 1.5 litre d’eau
- 1 c. à soupe bombé de maïzena
- sel, poivre

1. Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile sur feu moyen, y faire légèrement dorer la viande de tout coté.

2. Une fois la viande dorer retirer toute la graisse de la marmite et n’en garder que 2 c. à soupe voir 4 mais pas plus. Remettez dans la marmite le jus et y faire revenir les oignons émincer avec 2 min.

3. Déglacer avec le vin blanc, mettre l’eau le cube de volaille, les olives que vous aurez au préalablement passer a l’eau tiède et couper en trois, un peu de sel et de poivre et remettre la viande, il faut que l’eau recouvre la viande, et laisser cuire jusqu'à ce qu’il ne reste que la moitié du liquide environ 2 h voir plus, vous pouvez aussi le faire cuire à la cocote minute pendant 1 h à partir du chuchotement.

4. Quant le jus a diminuer de moitié on sort la viande de la marmite.

5. Pour épaissir le jus on délaye 1 c. à soupe de maïzena dans un bol avec un peu de ce jus que l’on remettra dans la marmite et sur feu très doux le temps qu’elle épaissice environ 5 min.

6. servir sur un plat la viande nappée de la sauce, accompagner de riz blanc.

Ces une recette assez simple mais un peu longue pour la cuisson, mais très appréciée des petits et grands. On peut préparer ce plat la vieille, il est encore meilleur réchauffer.
A la place du riz vous pouvez l’accompagner de pâte.

Gâteau de crêpes à la dinde

Ingrédients pour 6 personnes :

- 12 Crêpes
- 2 Blanc de dinde
- 500 g de champignons de paris
- 3 tiges de persil
- 250 g de crème fraîche épaisse
- 3 c. à soupe d'huile
- beurre, sel et poivre

1. Hachez grossièrement au couteau les blanc de dinde en tout petits dés. Coupez les pieds terreux des champignons. Lavez, séchez et hachez grossièrement les chapeaux en tout petits morceaux. Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil.

2. Faites chauffez l'huile dans une poêle antiadhésive et dorer le hachis de dinde à feu vif. Ajoutez les champignons et le persil, et poursuivez la cuisson 10 min environ, en remuant régulièrement. Salez poivrez. Ajoutez la crème et baisser le feu. Continuez à cuire environ 3 min en remuant.

3. Préchauffez le four à th. 5 - 150° C. Beurrez un moule à manqué. Placez-y au fond 2 crêpes. Recouvrez-les d'une couche de préparation à la viande et aux champignons. Recouvrez de 2 nouvelles crêpes et d'une couche de viande. Montez ainsi le gâteau de crêpe jusqu'à épuisement des ingrédients. Parsemez d'un peu de beurre et enfournez.

4. Laissez cuire 10 min. Démoulez le gâteau dans un plat et servez aussitôt.

Lasagnes vertes aux 4 fromages

Ingrédients pour 6 personnes :

- 12 Feuilles de lasagnes vertes
- 50 g de farine
- 1 boule de mozzarella
- 50 g de gruyère râpé
- 50 g de comté râpé
- 50 g de roquefort
- 50 g de beurre
- 50 cl de lait
- poivre

1. Pour la béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et faites cuire 5 minutes en remuant. Versez alors le lait en fouettant sans arrêt jusqu'à épaississement. Poivrez, réservez.

2. Plongez les lasagne dans l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. égouttez avec une écumoire et posez-les sur un linge. Coupez la mozzarella en tranche fines.

3. Émiettez le roquefort. Mélangez-le avec le gruyère et le comté râpes. Ajoutez le tout a la béchamel.

4. Préchauffez le four à th. 6 - 180° C. Beurrez un plat à four rectangulaire. Montez les lasagnes en alternant feuille de pâte et sauce béchamel aux fromages. Terminez par une couche de sauce. Recouvrez de tranches de mozzarella et enfournez.

5. Laissez cuire 15 à 20 min. Servez dés la sortie du four avec, par exemple, une salade de roquette assaisonnée a l'huile de noix.

La pâte brisée

Retrouvez le bonheur d'une vrai tarte maison avec une pâte légère, croustillante et savoureuse. Facile et rapide à préparer, idéale pour confectionner de succulentes tartes et tartelettes, salées ou sucrées.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 250 g de farine de blé ordinaire tamisée
- 125 g de beurre ramolli
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pincée de sel
- 5 cl d'eau très froide

1. Découpage
Découpez les 125 g de beurre en dés.

2. Préparation
Versez les 250 g de farine sur un plan de travail et creusez un puits.

3. Mélange
Déposez les dés de beurre et mélangez du bout des doigts.

4. Incorporation
Creusez à nouveau un puits et déposez le jaune d'oeuf, la pincé de sel et les 5 cl d'eau. Mélangez rapidement le tout. La pâte doit être lisse et homogène.

5. Temps de repos
Roulez la pâte en une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant au minimum 1 h 30 avant de l'utiliser. Vous pouvez aussi la préparer la veille. Elle n'en sera que meilleure et c'est plus facile pour s'organiser.

De même vous pouvez faire une Pâte brisée sucrée, ajoutez 40 g de sucre en poudre dans votre pâte.

Et si vous appréciez particulièrement le goût du beurre, vous pouvez confectionner une pâte délicieuse en mélangeant :

- 200 g de farine
- 100 g de beurre ramolli
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pincée de sel
- 75 g de sucre en poudre
- 5 cl d'eau très froide

Idéal pour les tarte aux pommes.

La pâte feuilletée

réaliser une pâte feuilletée demande du temps et de la patience. Mais si vous respectez la technique de pliage qui permet d'obtenir ce délicieux feuilletage croustillant et léger, vous en serez grandement récompensé. Ce grand classique sera ensuite à la base de nombreuses recettes, du croissant au millefeuille, en passant par la tarte Tatin.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 500 g de farine de blé ordinaire tamisée
- 400 g de beurre froid
- 25 cl d'eau
- 1 pincée de sel

1. Mélange
Sur un plan de travail, placez les 500 g de farine et 50 g de beurre, mélangez du bout des doigts. Ajoutez une pincée de sel dans 25 cl d'eau. Amalgamez petit à petit les ingrédients afin d'obtenir une pâte homogène.

2. Fermentation et préparation
Faite une boule et recouvrez-la d'un torchon. Laissez lever la pâte pendant 20 min. Pendant ce temps formez un carré plat d'environ 3 cm d'épaisseur avec les 350 g de beurre restant.

3. Préparation de la pâte
Farinez le plan de travail et étalez la pâte au rouleau pour former un grand carré. Disposez le carré de beurre au milieu et rabattez les bords sur la pâte vers le centre pour le recouvrir. Placez cette pâte sous un torchon et mettez-la au frais pendant 20 min.

4. Façonnage
Abaissez ensuite au rouleau la pâte qui ce présente sous la forme d'une bande rectangulaire. Pliez-la en trois parties égales, en rabattant les extrémités vers le centre. Ceci constitue le premier tour. Placez la pâte sous un torchon et laissez-la reposer au frais encore 20 min.

5. Tour de main
comme précédent. C'est le Reprenez la pâte et tournez-la afin d'avoir la pliure à droite et perpendiculaire au rouleau. Étaler la pâte et pliez-la comme précédemment. c'est le deuxième tour.

6. Formation de la pâte
Recommencez l'opération encore deux fois en pliant la pâte chaque fois dans le sens différent. Pour cela , faites pivoter la pâte d'un quart de tour à chaque étalement. Réservez-la au frais 1 h, puis étalez une dernière fois la pâte. Elle est prête à être utilisée.

Utilisez cette pâte le jour même. elle ne se conservera que 24 h au réfrigérateur. vous pouvez également la congeler ; dans ce cas, laissez-la 24 h au réfrigérateur avant de l'utiliser.

Fondue de poireaux aux noix de saint Jacques

Ingrédients :

- 4 poireaux frais ou si ces des poireaux en barquette mettre la barquette entière en ne prennent que le blanc des poireaux

- 1 sachet de noix de saint Jacques congelés si petites, sinon, 2 sachets de grosse que l’on coupera en quatre, avec ou sans corail au choix

- 3 ou 4 bricks de crème fraîche liquide (selon la consistance voulue)

- 1 à 2 cuillère a café de fumet de poisson

- 1 à 2 sachet de riz d’or ou safran

- ½ verres de vin blanc

- Huile d’olive

- Ail et persil

- Sel et poivre

Coupez les poireaux en tronçons, bien les laver et essorer, les mettre dans une casserole avec un peu d’eau et les faire fondre a feu doux.

Une fois que vos poireaux on fondu, ajouter un filet d’huile d’olive, de l’ail hacher et du persil hacher faire cuire quelque minute.

Pendant ce temps nettoyer les noix de saint Jacques décongelés, si ce sont des petites laisser tel quelle si ce sont des grosses les coupez en quatre (plus pratique si vous souhaitez utilisez cette recette comme sauce d’accompagnement pour des pâte mais si vous souhaitez la mettre dans des ramequin et les passer juste au four laissez entière) .

Les mettre dans une poêle sans rien, elle vont rendre l’eau quelle on, vous les passerez dans un égouttoir au moins 3 fois avant de rajouter un filet d’huile d’olive, de l’ail hacher et du persil haché les laisser cuire quelques minutes.

Mélanger les poireaux et les noix de saint Jacques ajouter le vin blanc et laisser évaporer.

Une fois évaporer, rajouter la crème fraîche, le riz d’or et le fumet de poisson. Bien mélanger laisser cuire 5 à 10 minute et servir tel quelle accompagner de pâtes ou de riz.

Tarte courgette tomate-mozarella

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 pâte brisée prête à dérouler (avec du papier sulfurisé)
- 2 courgettes
- 3 tomates moyennes
- 1 boule de mozzarella
- un peu de persil (ou herbe de Provence)

Préchauffer le four à 180°C (th 6). Étaler la pâte brisée sur un moule à tarte. Piquer à l'aide d'une fourchette. Laver les courgettes et les tomates. Les couper en rondelles. Les disposer sur la pâte en alternant rondelles de tomates et rondelles de courgettes. Découper la mozzarella en morceaux et les répartir sur la tarte. Saler, poivrer selon votre goût et rajouter le persil ciseler (ou herbe de Provence). Mettre au four à 180°C (th 6) et laisser cuire 40 min.

Gratin dauphinois

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1.5 kg de pommes de terre
- 1 gousse d'ail
- 30 cl de lait
- 30 cl de crème de fraîche
- 3 pincées de noix muscade en poudre
- 100 g de comté râpé
- 20 g de beurre
- 1 noisette de beurre pour le moule
- sel et poivre

1. Préchauffez le four à 180°C (th 6). Épluchez les pommes de terre et coupez-les en très fines rondelles. Épluchez la gousse d'ail, coupez-la en deux et frottez-en les parois d'un plat à gratin. Puis beurrez-le. Dans un bol mélangez le lait avec la crème fraîche.

2. Disposez les pommes de terre en les faisant se chevaucher. Salez, poivrez et ajoutez la noix muscade. Puis, nappez les pommes de terre du mélange lait-crème. Parsemez le tout de comté râpé et ajoutez les 20 g de beurre coupé en morceaux. Mettez au four 1h30 environ. Si votre gratin a tendance à dorer trop vite, couvrez-le avec de l'aluminium. Servez chaud dans le plat de cuisson.

Fondant au chocolat

Réservé aux amateurs de cacao, le plus simple des gâteaux "tout chocolat", moelleux à souhait, riche en beurre et en chocolat.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 200g de chocolat noir
- 4 oeufs
- 200g de beurre (+ pour le moule)
- 2 cuil. à soupe de farine
- 1 pincée de sel
- 150g de sucre poudres

Matériel :
bain-marie / batteur électrique / moule à manqué / aluminium ménager


1. Le chocolat fondu
Préchauffez le four à 180°C, th. 6. Casser 200 g de chocolat noir en morceaux. Mettez-les dans une jatte supportant la chaleur et laissez-les fondre au-dessus d'une casserole d'eau chaude mais non bouillante.
D'autre part, faites fondre 200 g de beurre à feu très doux dans une petite casserole.

2. Préparation de la pâte
Cassez 4 oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans une grandes jatte. Ajoutez 150 g de sucre et battez longuement avec le fouet à main jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Incorporez 2 cuil. à soupe de farine en la tamisant. Ajoutez ensuite le chocolat, puis le beurre fondu.

3. Les blancs en neige
Ajoutez 1 pincée de sel aux blancs d'oeufs et battez-les en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique. Incorporez très délicatement ces blanc à la pâte au chocolat, en la soulevant de bas en haut à l'aide d'une cuillère tout en tournant la jatte régulièrement. Beurrez un moule à manqué.


4. Cuisson du fondant
Versez la préparation dans un moule à manqué beurré. Glissez le moule dans le four, couvrez d'aluminium ménager et laissez cuire pendant 25 min. A la sortie du four, laissez reposer le fondant pendant au moins 45 min avant de démouler. Servez ce gâteau à peine tiède ou totalement froid.