Pot-au-feu

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1,8 kg de bœuf (gîte, plat de côte, paleron)
- 1 carotte
- 1 oignon
- 3 clous de girofle
-1 bouquet garni
- 3 gousses d'ail
- 1 cuil. à café de poivre en grains mélangés
- 2 cuil. à café de gros sel
- sel, poivre

Pour les légumes :

- 12 petites carottes
- 12 petits navets
- 12 blancs de poireaux
- 12 petites pomme de terre

Préparation :

1. Coupez une carotte en quatre, pelez un oignon et piquez-le de clous de girofle.

2. Mettez les viandes dans une grande marmite avec la carotte, l'oignon, le bouquet garni, sel, poivre, ail. Couvrez largement d'eau. Portez à ébullition et laisser frémir 4 h, écumez pendant les premières 30 min.

3. Lorsque la viande est cuite, égouttez-la, filtrez le bouillon, laissez reposer 30 min et enlevez la graisse qui surnage.

4. Épluchez et lavez le restent des légumes, mettez-les dans une cocotte (sauf les pommes de terre) couvrez de bouillon, laissez cuire 40 min. A mi-cuisson, ajoutez les pommes de terre.

5. Faites réchauffer la viande dans le bouillon, servez la viande découpée, accompagnée des légumes, le bouillon en tasse. Présentez avec gros sel et cornichons.